Un invité allergique? Pas de panique

19 décembre, 2015 , , , ,

Pendant la période des fêtes de fin d’année, les occasions de recevoir amis et famille se multiplient. Mais quand les allergies alimentaires se pointent, on ne sait pas toujours comment réagir. Comment adapter les repas aux exigences particulières des personnes allergiques?

Voici quelques conseils utiles pour vous aider à recevoir un invité allergique, sans tracas.

1. Informez-vous

Demandez à votre invité aux prises avec les allergies alimentaires (ou son parent) de vous indiquer précisément quels sont les aliments (allergènes) qui peuvent lui causer une réaction. Notez que même une trace de l’allergène peut déclencher une réaction allergique sévère. Ce n’est pas un «caprice». Ne tentez doc pas de camoufler une petite particule de l’aliment causant les réactions, car les conséquences pourraient être désastreuses.

2. Choisissez des ingrédients sécuritaires

L’allergie est une réaction du système immunitaire à une protéine d’un aliment, ou à un irritant, comme les sulfites. Santé Canada a identifié 10 aliments prioritaires, qui sont responsables de 95 % des réactions allergiques sévères :

  • Arachides
  • Blé
  • Lait de vache
  • Moutarde
  • Noix (amandes, noisettes, noix du Brésil, noix de cajou, noix de Grenoble, noix de macadam, noix de pin, pacanes, pistaches, etc)
  • Oeufs
  • Poissons, Crustacés et Mollusques
  • Sésame
  • Soya
  • Sulfites (associé plutôt à une sensibilité)

Sur le site de allergiesquebec.ca vous trouverez la liste de mots-clés signifiant la présence de l’allergène concerné. Assurez-vous de vérifier tous les produits utilisés avec cette liste.

3. Évitez la contamination

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Il y a contamination lorsqu’un aliment entre en contact avec l’allergène soit directement ou par le biais d’un intermédiaire comme un ustensile. Voici quelques exemples:

Couper un morceau de viande sur la même planche qu’une viande allergène sans avoir bien lavé la planche; Utiliser la même cuillère pour brasser plusieurs mets dans des casseroles différentes; Utiliser le même couteau pour prendre de la confiture après avoir pris du beurre d’arachide, sans avoir bien nettoyé le couteau (dans ce cas-ci tout le pot de confiture est contaminé!); etc.

4. Faites attention pendant le repas

Si vous avez préparé aussi des plats contenants des allergènes, destinés aux autres invités, servez d’abord l’invité allergique, et ensuite les autres convives, pour éviter une malencontreuse contamination (si tout le monde se sert dans les plats de service).

5. Un menu prêt pour vous/Alternative au restaurant

Si vous êtes en panne d’idée pour le repas, jetez un coup d’œil sur notre Menu Hypotoxique, qui ne contient ni arachide, ni noix, ni gluten, ni produits laitiers, ni produits de la mer, ni sésame, ni soya.

À Montréal vous pourriez aussi inviter vos amis au Resto Zero8, qui propose une cuisine exempte de huit allergènes importants. Ils offrent aussi un service de traiteur et assurent la livraison partout au Canada. 1141, rue Bélanger à Montréal (438 795-3312).

Menu Hypotoxique:

Soupe aux betteraves

« Peposo »

Purée de carottes à l’orange

beet soup soupe de bettraves

Haricots verts à l’estragon

Salade mixte

Bûche de Noël

Ressource précieuse:

Allergies Québec (anciennement «Association québécoise des allergies alimentaires») pour les conseils et les services, l’infolettre et surtout la liste des synonymes et des sources possibles des principaux allergènes.

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle vous partage son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

Articles

2 commentaires à “Un invité allergique? Pas de panique”

avril 25, 2018 à 2:51 , Marie-lou dit:

Bonjour!

Je fais beaucoup de cuisine dans le but de me pratiquer afin d’ouvrir une pâtisserie à domicile qui offre des produits avec et sans certains allergènes. Mais la contamination croisée me fait peur. Comment savoir si, après toutes les meilleurs précautions, il reste des traces de noix (par exemple) sur un ustensile tout juste sorti du lave-vaisselle et séché à l’air? Mon ami est tellement allergique que même des traces de noix le fait réagir de façon monstrueuse. Est-ce qu’il ya des tests qui existent pour se rassurer? La MAPAQ peut peut-être me rassurer? Merci de l’info.

Jef L'Ecuyer

avril 25, 2018 à 3:24 , Jef L'Ecuyer dit:

Bonjour Mari-lou!

Le lavage des instruments de cuisine permet de retirer les allergènes de ceux-ci. Pour plus d’info sur les allergies et la prévention de la contamination croisée, je vous invite à consulter le site de la MAPAQ, et plus spécifiquement ces deux documents:
https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/carnet_information_allergies_alimentaires_web.pdf
http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/etablissement_alimentaire.pdf

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