La saveur des couverts

27 septembre, 2013

La manière dont nous ressentons la nourriture est une expérience multisensorielle qui fait appel au goût, à la sensation de la nourriture en bouche, aux arômes et à ce que nous avons devant les yeux.

Une nouvelle étude publiée dans le journal Flavour par les chercheurs de l’Université d’Oxford suggère que la couleur, le poids et le type d’argenterie avec laquelle nous mangeons peut affecter notre perception du goût.

Dans une série d’expériences, les scientifiques ont fait appel à des ustensiles de différentes couleurs, formes et poids pour évaluer l’impact du goût perçu pour un même aliment, parmi des douzaines de volontaires ayant une vision normale.

Entre autres choses, ils ont découvert que le yogourt semble plus dense et plus dispendieux lorsqu’il est mangé avec une cuillère de plastique. Le yogourt blanc a été perçu comme étant plus sucré, plus apprécié et plus coûteux qu’un yogourt de couleur rose lorsque ceux-ci ont été consommés avec une cuillère blanche. Ces effets ont été inversés quand ces deux yogourts ont été mangés avec une cuillère noire. C’est à n’y rien comprendre, non ?

Les chercheurs ont aussi évalué la réponse des testeurs à deux sortes de fromages, et ont découvert que celui-ci était perçu comme étant plus salé quand il est mangé à l’aide d’un couteau plutôt qu’avec une cuillère, une fourchette ou un cure-dent.

Avant même de porter un aliment à notre bouche, nous avons déjà tiré un jugement sur son apparence et sa texture, explique l’étude – une découverte qui pourrait potentiellement avoir une utilité pour les initiatives de perte de poids et d’alimentation santé.

Les chercheurs n’ont pas encore fait de recommandations officielles à ce sujet, mais nous sommes bien curieux de voir la direction que prendra cette recherche dans le futur.

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

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