Le «Cuy», un délice culinaire

21 mars, 2013 ,

Le plus grand choc culturel lors de mon voyage en Équateur et au Pérou a été de voir des cochons d’Inde sur des broches, en train de griller sur le feu. Personnellement, je n’ai pas eu le courage d’y goûter, même s’il s’agit d’un plat typique et populaire dans la région des Andes.

Le cuy (c’est le nom donné au cochon d’Inde dans cette région) a été un symbole gastronomique depuis l’époque pré-Inca (avant le 13e siècle). Il était alors consommé uniquement par la noblesse ou utilisé lors de sacrifices religieux (en regardant ses entrailles on allait prédire l’avenir). Les colons espagnols ramenèrent le cuy en Europe, où commença l’élevage de l’animal.

Dès nos jours, le cochon d’Inde est élevé commercialement et constitue une partie importante de l’alimentation péruvienne. Au Pérou il fait partie du patrimoine national, et on lui a même consacré un jour férié au mois de Septembre.

Le cuy est intéressant du point de vue nutritionnel, avec une téneur élevée en protéines et en fer. Il est faible en gras, riche en omégas 3, en minéraux, et en vitamines.

Le cuy peut être préparé de différentes manières, dépendamment de la région. Au Pérou, il est habituellement servi avec du riz ou des pommes de terre, avec une sauce piquante. Il peut également être frit, avec du poivre et de la sauce roucou. Dans les villes d’Arequipa et de Cuzco, il est cuit au four.

Mangeriez-vous du cuy?!

 

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Auteur

Emanuela Orsini

Emanuela Orsini, « Manu » pour les amis, est une jeune fille talentueuse qui partagera avec nous ses découvertes culinaires.

Emanuela Orsini

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7 commentaires à “Le «Cuy», un délice culinaire”

mars 27, 2013 à 1:39 , Alain dit:

Bonjour,

Ma femme étant Equatorienne, j’ai gouter a ce délicieux plat.
Le meilleure est celui cuisiné au feu de bois, éviter les restaurants à touriste ou la façon de le cuisiner ne sublime pas sa saveur.
Bien entendu, dans notre culture il y a au début un petit blocage concernant le « Cuy » mais passé ce moment et des le premier coup de fourchette donné c’est un véritabl délice.
Je vous conseille de le goter lors de votre prochain voyage en Equateur.

mars 28, 2013 à 8:10 , Aude Gauthier-Martel dit:

J’ai fait un stage d’immersion en Équateur il y a une douzaine d’annnée et ma famille d’accueil en faisait l’élevage dans leur cour. C’est ABSOLUMENT DÉLICIEUX !!! Je le recommande à tout le monde et je suis d’accord avec vous, Alain. Un voyage en Équateur n’est pas complet si vous n’y goûtez pas !

mars 28, 2013 à 8:16 , Brigitte dit:

Bonjour,

Oui, je n’hésiterais pas à essayer ce plat mais il faudrait que je sois en Équateur et que les gens qui me recommandent un endroit pour y gouter soit credible à tous les points de vue…Entre l’écureuil au tartare de Martin Picard (chef au pied de cochon), je choisis un animal vénéré et non un rat qui se promène dans ma cour…

mars 28, 2013 à 6:13 , Marie dit:

Enfant, en Bretagne , un monsieur élevait des lapins et des cochons d’Inde
J’en ai mangé plusieurs fois, cela ressemble à la chair du lapin C’est très fin
Par contre beaucoup de petits os
Alors n’hésitez pas goutez c’est très bon

août 23, 2013 à 11:09 , voyage equateur dit:

Le Cuy fait en effet partie des plats favoris en Equateur. D’ailleurs, comme tu le dis, il est très riche en termes d’apports nutritionnels. Ce célèbre mets fait partie des incontournables pour tout voyage en Equateur. Après, c’est une question de goût. On aime ou on n’aime pas, selon les convictions de chacun.

novembre 24, 2017 à 6:38 , Frédéric dit:

Je recherche désespérément une recette détaillée (quantité des produits, méthode de préparation, cuisson, épices…) qui peut m’aider??? Merci à tous, je salive déjà.

Cinzia Cuneo

novembre 24, 2017 à 9:45 , Cinzia Cuneo dit:

Bonjour Frédéric,
Si vous écrivez « cuy recipes » sur Google, vous allez trouver réponse à votre question.

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