Le poisson des Inuits

18 août, 2012

L’omble chevalier est le poisson dont la distribution géographique est la plus septentrionale de la planète. Il vit en effet dans les lacs, rivières et eaux marines côtières circumpolaires. Ce poisson appartient à la famille des salmonidés et se distingue par des taches pâles (rouges, roses ou crème) sur un dos foncé. Il est souvent le seul poisson vivant dans les lacs de l’Arctique, d’où son nom anglais de «arctic char». Selon son habitat, il se nourrit de crustacés, d’insectes ou d’autres poissons.

À cause de sa présence nordique, l’omble chevalier constitue une source importante de nourriture et de revenus pour les Inuits et les autres peuples autochtones.

Il se prête aussi très bien à l’élevage. Sa chair est de texture et saveur plus délicate que celle des autres salmonidés. En particulier, elle est moins sèche et plus goûteuse que celle de sa cousine, l’omble fontaine, aussi appelée « truite mouchetée ». C’est pour cela que l’omble chevalier est vendu un peu plus cher, mais son goût exquis en vaut la peine!

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On peut l’apprêter de multiples façons, mais tout comme pour le saumon ou la truite, il vaut mieux le faire le plus simplement possible afin de ne pas en masquer le goût.

Pour apprêter l’omble, suivez n’importe quelle de nos recettes de truite ou saumon. Par exemple, essayez notre recette de Truite amandine

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 18 août 2012.

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

Cinzia Cuneo

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1 commentaire à “Le poisson des Inuits”

août 24, 2012 à 7:49 , Huguette Roy dit:

J’ai trouvé très intéressant d’en connaître plus au sujet de ce poisson et sur la façon de l’apprêter.

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