Le tiramisu, noble délice de père inconnu

18 décembre, 2010 , ,

Personne ne connaît l’origine exacte du tiramisu, qui est sans contredit le dessert italien le plus connu au monde. Cinq régions italiennes – Piémont, Lombardie, Vénétie, Frioul et Toscane – en revendiquent la paternité et les légendes à son sujet abondent. Une des plus courantes fait remonter son invention à la cour du grand-duc de Toscane Cosme III de Médicis, à la fin du XVIème siècle. Ce dessert se serait alors appelé « zuppa del duca » soit « soupe du duc ».

Depuis Florence, la recette sortit de la Toscane, et c’est à Venise qu’elle prit le nom actuel de « tiramisu », soit littéralement « remonte-moi », la raison étant qu’il était offert aux clients des bordels vénitiens pour leur donner de l’énergie avant leurs ébats… En passant, on prononce tiramisou.

Une théorie beaucoup plus prosaïque souligne plutôt comment ce dessert permet de profiter des restes de gâteaux durcis et de café refroidi, pour ne pas les gaspiller. Il suffit en effet de rajouter un peu de liqueur pour ramollir le gâteau et recouvrir ensuite le tout de crème.

Quelle que soit l’origine de ce dessert et la version de la recette, l’ingrédient-clef du tiramisu est le ‘mascarpone’, un fromage à base de lait de vache, très onctueux et assez gras, originaire des régions italiennes de Piémont-Lombardie. On trouve maintenant le mascarpone facilement à l’épicerie du coin. Préparez-vous donc un vrai dessert de grand-duc! Et joyeuses fêtes!

Essayez notre recette de Tiramisu.

Tiramisu sans caféine

Tiramisu sans caféine

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 18 décembre 2010.

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

Cinzia Cuneo

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Aucun commentaire à “Le tiramisu, noble délice de père inconnu”

décembre 22, 2010 à 9:53 , Adolphine dit:

Remplacez le rhum par de l’amaretto, c’est plus typique.

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