Légumes verts sautés à la chinoise
On nous le recommande sans cesse: Il faut manger un légume feuillu vert foncé chaque jour.
Mais pour plusieurs d’entre nous, ces végétaux verts sont mystérieux. Pourtant, on en trouve de plus en plus en épicerie et en particulier dans les marchés ethniques, où ils portent souvent des noms différents selon l’héritage culturel et linguistique (cantonnais, mandarin, vietnamien. etc), ce qui ajoute à la confusion et au mystère.
Qu’ils appartiennent à la famille des crucifères (ex. chou, bok choy), aux légumineuses (ex. pois mange-tout) ou qu’ils ressemblent vaguement à des épinards (tels que les liserons d’eau), tous ces légumes vert foncé peuvent être facilement sautés ou cuits à la vapeur.
Ma préférence est tout simplement de les sauter 5 minutes dans une poêle (ou wok), avec un peu d’huile parfumée à l’ail. Selon les goûts, on peut ajouter de la sauce soya, du bouillon, du miso, quelques gouttes d’huile de sésame grillé et le tour est joué!
Attention à ne pas trop cuire les feuilles et laisser les tiges devenir molles, car elles sont bien meilleures encore un peu croquantes sous la dent.
Essayez quelquesunes de nos recettes qui mettent en valeur les légumes verts asiatiques:
- Bok choy braisé
- Brocoli chinois sauté
- Sauté de boeuf et brocoli au sésame
- Sauté de poulet et pois mange-tout
- Soupe de patate douce et haricots
Bok choy braisés
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 25 janvier 2014.
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