Pour un soufflé pas raté

Cinzia Cuneo 4 octobre, 2010 recettes

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 9 décembre 2006.

Je sais que les soufflés ont mauvaise réputation parce qu’ils ne réussissent pas toujours. Le succès dépend pourtant seulement de quatre trucs simples. Les voici:

1. Choisir des moules à paroi bien verticale pour contenir les mouvements du soufflé lors de la cuisson et du refroidissement. Bien beurrer les moules et prendre soin d’essuyer les gouttes qui pourraient se former sur la paroi interne des moules après y avoir versé la préparation, afin que le soufflé monte bien droit, sans obstruction.
2. Utiliser des œufs à température ambiante. Ne pas monter les blancs trop fermes.
3. Ne pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson.
4. Servir sans attendre puisque l’air chaud à l’intérieur du soufflé commence à s’échapper dès la sortie du four, le faisant dégonfler.

Bon soufflé!

Essayez une de nos recettes soufflé:

• Petits soufflés aux poires
• Soufflé au fromage bleu « gorgonzola »
• Soufflé au chèvre et au thym
• Soufflé au saumon fumé
• Soufflés au citron

Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!