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SOS Trucs: La congélation des aliments
On se pose souvent des questions quand il s’agit de congeler ou décongeler des plats. Il y a pourtant des principes de base qui permettent de préserver la saveur et la fraîcheur des plats.
Cinq conseils pour réussir la congélation des aliments
1 – Choisir les bons contenants et emballages
Il faut absolument éviter tout contact entre les aliments et l’air, ce qui occasionnerait une perte d’humidité et des « brûlures de congélation ». Donc, pour une congélation optimale :
- On ne congèle pas directement dans les emballages de l’épicerie. On sort les aliments de leur emballage et on les enveloppe hermétiquement dans une pellicule plastique. On les place ensuite dans un sachet de congélation, duquel on prend soin de bien enlever l’air.
- On utilise des contenants conçus spécifiquement pour les aliments et pour leur congélation. Le papier d’aluminium ne devrait pas être en contact direct avec les aliments, car il pourrait en causer l’oxydation. Il suffit alors de mettre une pellicule de plastique en dessous.
2 – Adopter la bonne technique selon le type d’aliment
Pour les légumes:
On blanchit haricots verts, brocoli, chou-fleur; on les plonge ensuite dans l’eau glacée et on les étale sur une plaque au congélateur. Le but est de les congeler individuellement avant de les regrouper dans un même contenant.
On cuit les poivrons au four ou au barbecue. Il faut les refroidir rapidement en faisant de petites portions avant de les mettre au congélateur. Le moment venu de les utiliser, vous pourrez ainsi en décongeler la portion voulue, sans plus.
Pour les petits fruits:
Les laver et les assécher en les plaçant sur un linge à vaisselle propre ou en utilisant l’essoreuse à salade.
Pour éviter de se retrouver avec un bloc de fruit et légumes congelés, il faut les congeler en les étalant sur une plaque au congélateur. Une fois congelés, on pourra les mettre dans un même contenant. Ils seront alors plus faciles à « portionner » au moment de s’en servir.
Pour les mets préparés maison:
On place la portion dans le contenant de plastique. Il faut poser une pellicule de plastique directement sur l’aliment pour éviter tout contact avec l’air. On remet ensuite le couvercle normalement.
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Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
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octobre 15, 2009 à 7:02 , Colette dit:
Je congèle la compote de pommes dans des contenants de yogourt format 650g… et également les poivrons en dés dans des sacs de lait recyclés.
On nous fait tellement peur avec l’utilisation des plastiques? Qu’en pensez-vous?
Merci de votre attention.
septembre 16, 2010 à 4:12 , Charly47 dit:
Pour congeler les carottes et les poivrons, je les coupe en « allumettes » et je les dispose crus, à plat et à nl’interieur d’un sac congélation ; sur un cabaret que je dépose dans mon congélateur. une fois qu’ils sont bien congelés (le lendemain), je n’ai plus qu’à refermer le sac et lorsque je veux cuisiner asiatique, je sors la quantité de carotte ou de poivron qui m’est nécessaire et je n’ai plus qu’à l’incorporer encore congelé dans mon plat en préparation. (je congèle aussi les oignons coupésd en petits morceaux, les navets en allumettes, champignons etc crus). Surtout ne pas les décongeler avant de les cuisiner.
septembre 16, 2010 à 4:14 , Charly47 dit:
Pour enlever l’acidité d’un plat en sauce avec de la tomate, j’ajoute du chocolat noir non sucré à ma sauce ; ça l’adoucit et la rend plus onctueuse
août 31, 2014 à 10:37 , sarrah dit:
pour répondre a colette : on peut utiliser des plastique genre , pot de yogourt, plat de margarine..etc, pour congeler. ( moi je mets un saran rap pour sceller la nourriture le + possible de l’air et je ferme ) Ce qui ne faut pas oublier c’est que ces plats la ne sont pas fait pour etre chauffer! alors avant de les dégeler (avec de la chaleur ) faut les mettre dans autres choses! c’est ce qu’on m’avait dit ! mais si on prends des plats faire pour etre réchauffer, chauffer… pas de probleme! 🙂
septembre 01, 2014 à 5:40 , Lucette dit:
J’ai adorée vos suggestion. Je fais beaucoup de congélation car nous ne somme plus que deux à la maison.Merci
septembre 04, 2014 à 11:40 , Anne dit:
Je veux profiter d’une congélation avec des pots en verres …..
Mais je ne comprends pas tout le processus. A savoir, pour caner du ketchup maison, cornichons etc on doit tout stériliser. Mais pour des légumes et des fruits que je congèlerai sur une plaque d’abord, est ce que je dois blanchir tous les aliments et stériliser les pots.
Mettre le tout au frigo d’abord et au congélateur ensuite. Comment entreposer au congélateur pour éviter les impacts a cause de la vitre’,,,,,,,,,,,
Merci pour la bonne démarche a suivre !
septembre 05, 2014 à 10:29 , Cinzia dit:
Bonjour Anne, Ce n’est pas le contenu qui détermine le besoin de stérilisation ou pas, mais plutôt le fait de conserver à température ambiante ou à -18C. En d’autres mots, si vous utilisez des pots en verre pour les garder ensuite dans votre garde-manger, il faut absolument stériliser. Si par contre vous les mettez au congélateur, alors ce n’est pas nécessaire. Les récipients en plastique sont beaucoup plus pratique pour le congélateur, mais si vous voulez utiliser les pots en verre, alors il ne faut pas trop les remplir car il faut laisser la place pour l’expansion suite à la congélation du liquide. C’est le phénomène qui fait craquer votre pot (comme pour la formation de la glace)