C’est le temps de la carbonade flamande

7 septembre, 2013 ,

À l’automne, on aime les petits plats réconfortants, vieillots mais indémodables, qui mijotent longtemps et parfument la maison. Parmi ceux-ci, voici un mets typique du Nord de la France et de la Belgique: Carbonade flamande.

Sur l’origine de ce plat, il y a plusieurs histoires. Certains disent que c’est un cousin du boeuf bourguignon, avec de la bière à la place du vin, d’autres que c’est un plat typique flamand, d’autres encore qu’il a été créé par les ouvriers des mines de charbon, d’où le nom « carbonade ».

Quoi qu’on en dise, les plats de viande mijotés sont universels et une ancienne façon de rendre goûteux des morceaux de viande moins nobles.

En Belgique, dont la carbonade est le plat national, on ajoute du pain tartiné de moutarde vers la fin de la cuisson pour donner une texture particulière à la sauce, selon les recettes et les endroits. Le plat exigerait de la bière Rodenbach, mais on peut la remplacer par toute bonne bière rousse (belge, si possible!).

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 7 septembre 2013

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

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