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À la découverte du Tajine
Le plat à «tajine» est un plat creux et rond avec un couvercle de forme conique caractéristique, originaire du Maghreb.
Plat et couvercle sont faits de terre cuite vernissée résistante aux hautes températures. Ils cuisent à la perfection les aliments à l’étouffée dans la chaleur du four, avec peu de matière grasse, la forme conique du couvercle favorisant une bonne circulation de la chaleur et des saveurs.
Les mijotés ainsi préparés tirent leur nom du plat proprement dit. Celui que je vous propose cette semaine met en vedette l’agneau.
Le plat traditionnel à «tajine» n’est pas indispensable et peut être remplacé par une bonne cocotte avec couvercle. Si vous décidez de vous procurer un plat à «tajine», vérifiez qu’il soit effectivement résistant à la chaleur et non pas un simple plat décoratif de présentation.
Essayez notre recette de Tajine d’agneau au fenouil
Tajine d’agneau au fenouil
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 26 janvier 2008.
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Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
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March 11, 2010à10:19 am, Jacqueline T. dit:
Bonjour à vous,
J’habite à Gatineau, tout près d’Ottawa, et il y a des mois que je recherche ce “fameux” plat mais n’en trouve pas. Auriez-vous des contacts ou des endroits où je pourrais retrouver cet article.
Merci à l’avance.
March 11, 2010à10:26 am, Cinzia dit:
Bonjour Jacqueline,
Sur notre page facebook, une de nos “fans” suggère de se procurer un tajine chez Ikea. Je vous invite à lire la discussion sur http://www.facebook.com/pages/SOS-Cuisine-Francais/43143609070.
March 11, 2010à3:30 pm, Marie-France dit:
Chez Stokes aussi ils en ont.
March 11, 2010à3:32 pm, Marie-France dit:
Les marocains vont faire tremper leur tajine une journée entière dans l’eau ainsi elle ne se fendillera pas.
March 11, 2010à7:02 pm, Christine dit:
Nous on s’en est procuré une super grosse près du marché Jean-Talon. Il y a plusieurs grosseurs et on peut marchander.
March 13, 2010à7:32 am, martine dit:
pour repondre a Jacqueline
je suis de la region de gatineau moi aussi et j ai vue le plat (tajine) au galerie de hull et au promenade chez stoke je crois