Comment adapter nos recettes à la mijoteuse en 5 étapes faciles

27 février, 2017 ,

Lorsqu’on comprend bien le fonctionnement de la mijoteuse, on en vient à utiliser cet appareil presque tout le temps, car il est extrêmement pratique. Mais encore il faut bien maîtriser les techniques de cuisson pour un résultat sans faute.

1. Faire dorer la viande

On a tendance à croire qu’il suffit de déposer les ingrédients dans la mijoteuse et de la laisser faire le travail pour nous, mais ce n’est malheureusement pas toujours le cas. L’expérience montre qu’on obtient des résultats beaucoup plus savoureux lorsqu’on fait revenir la viande et la volaille avec l’ail et l’oignon avant de les déposer dans la mijoteuse. Il faut faire cette étape par petites quantités à la fois, car, si on met trop de viande dans le poêlon, elle va bouillir au lieu de bien dorer. Au besoin, on retire le liquide qui se forme pendant la cuisson.

2. Bien disposer les aliments

Les légumes-racines cuisent plus lentement à la mijoteuse qu’au four. On les coupe en morceaux d’environ 1 po (2,5 cm) et on les place dans la cocotte en premier. Sur cette couche on dépose ensuite les morceaux de viande et volaille.

3. Réduire de moitié la quantité de liquide

Puisque la mijoteuse cuit à basse température et avec un couvercle, les liquides de cuisson ne se perdent pas en évaporation. En règle générale la cuisson à la mijoteuse nécessite environ 50% moins de liquide. Si on s’aperçoit qu’il reste beaucoup trop de liquide à la fin de la cuisson, on peut filtrer le bouillon dans une casserole et on le fait bouillir jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée. On peut aussi y ajouter des agents épaississants tels que farine ou fécule de maïs.

4. Ajuster le temps de cuisson

Pour chaque heure de cuisson traditionnelle, programmer 8 heures de cuisson à faible intensité, ou 4 heures à intensité élevée. En cas de doute, faire cuire à faible intensité pendant toute une journée ou toute une nuit. Le réglage de la plupart des mijoteuses est d’environ de 100°C/200°F à faible intensité, et de 150°C/300°F à intensité élevée. Bien que l’on puisse y cuire à peu près n’importe quelle pièce de viande, la mijoteuse est idéale surtout pour cuire les pièces de poulet avec os ou les morceaux de viande moins dispendieux, souvent plus coriaces et qui nécessitent un long temps de cuisson. Quant aux poissons et aux crustacés, on les ajoute environ une heure avant la fin de la cuisson et on règle la mijoteuse à faible intensité.

5. Ajout de certains ingrédients en fin de cuisson

Les ingrédients suivants devraient être ajoutés seulement en fin de cuisson.

  • Fines herbes et épices: Leur goût s’atténue dans une mijoteuse. On préfère donc de les ajouter en fin de cuisson, en augmentant un peu la quantité par rapport à la recette traditionnelle.
  • Poivrons verts: Ils deviennent amers si on les cuit trop longtemps. On les ajoute 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, à intensité élevée.
  • Produits laitiers: On veut éviter que le gras ne se sépare en donnant une apparence peu appétissante au plat. On les ajoute en fin de cuisson pour les réchauffer à peine sans les cuire.
  • Pâtes et riz: On veut éviter qu’ils deviennent gluants. On les cuit séparément et on les ajoute dans la mijoteuse au cours des 30 dernières minutes de cuisson.

Voilà: Vous êtes désormais prêts à adapter vos recettes préférées à la mijoteuse et à saliver d’avance en pensant à la bonne odeur de plat longuement mijoté qui va vous accueillir à votre rentrée du travail.

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Côtes de porc à la paysanne à la mijoteuse

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle vous partage son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

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2 commentaires à “Comment adapter nos recettes à la mijoteuse en 5 étapes faciles”

mars 02, 2017 à 2:01 , Maryse lanrie dit:

Bonjour, je ne comprends pas quand vous expliquez le temps de cuisson traditionnelle versus cuisson Mijoteuse.
« Pour chaque heure de cuisson traditionnelle, programmer 8 heures de cuisson à faible intensité, ou 4 heures à intensité élevée »
Est çe que voulez dire que si je fais cuire un bœuf bourguignon cuisson au four 2 heures, je dois le faire cuire à la mijoteusel 16 heures.😳
Merci d votre réponse.

Cinzia Cuneo

mars 02, 2017 à 2:58 , Cinzia Cuneo dit:

Bonjour,
Effectivement on multiplie le temps par 8, mais jusqu’à 12 heures maximum.

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