Comment réussir sa dinde en quelques étapes faciles

18 décembre, 2016 , , ,

Noël approche et il y a fort à parier que plusieurs familles vont célébrer avec l’incontournable dinde rôtie au four. Sera-t-elle à la hauteur des attentes? Nous allons vous expliquer comment la choisir et ensuite comment la cuire à la perfection.

1. CHOISIR LA DINDE

Quelle catégorie?

On trouve sur le marché des oiseaux de catégorie A ou Utilité. Ces derniers présentent des petits défauts, ils sont donc moins chers, mais ont le même goût que les autres. Si vous prévoyez présenter votre dinde entière à table, optez pour la catégorie A. Sinon, optez pour le type Utilité.

Dindon ou dinde? Quel poids?

Tous les oiseaux vendus en épicerie sont de jeunes dindons, qu’ils s’appellent dindon ou dinde. Leur âge varie de 10 à 18 semaines et leur poids varie en conséquence. Les dindons de petite taille sont généralement plus tendres que les plus lourds et plus âgés. Puisqu’on calcule 500 à 680 g de viande par personne, la plupart du temps un oiseau de 5 à 7 kg est suffisant, selon le nombre des convives.

Assaisonné ou non assaisonné?

La mention «assaisonné» signifie que le dindon a été traité avec une saumure, c’est-à-dire qu’on lui a injecté une saumure d’eau, de sel, de phosphate de sodium et parfois aussi de beurre ou de margarine. Le principal avantage est qu’on n’a pas besoin d’arroser l’oiseau pendant la cuisson et que la chair sera moins sèche une fois cuite. La quantité de saumure utilisée varie beaucoup d’un dindon à l’autre. Comme conséquence, la teneur en protéines du dindon qui est à l’origine d’environ 22% peut baisser considérablement. Préférez un produit ayant au moins 17% de protéines de viande. Faites attention aussi au fait que la saumure rend le dindon plus salé. Si vous comptez saumurer vous-même votre dindon, assurez-vous de le choisir nature.

Refroidi à l’eau ou à l’air? Surgelé ou frais?

En général, un dindon refroidi à l’air donne une chair plus sèche. Les dindons frais n’ont pas nécessairement meilleur goût ou texture que les dindons surgelés. Leur avantage est surtout du côté du temps gagné car il ne faut pas les décongeler. Si vous choisissez un produit surgelé, il faut prévoir assez de temps pour la décongélation au réfrigérateur, normalement environ 5 heures par livre (500 g).

Dinde cuite-congelée?

On peut sauter l’étape de la décongélation et mettre le dindon surgelé directement au four si on achète le type «cuire congelé». Il s’agit de dindons assaisonnés (donc pas besoin de les arroser pendant la cuisson), qui peuvent être aussi déjà farcis ou pas. La cuisson sera plus longue (environ 2 heures de plus selon le poids), mais le résultat final est tout à fait satisfaisant. Les temps de cuisson sont indiqués sur l’emballage.

2. CUISSON

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Plusieurs facteurs entrent en jeu pour bien cuire la dinde, par exemple le type de plat de cuisson utilisé (ceux en aluminium jetable prennent beaucoup plus de temps), ainsi que la température réelle de votre four, ou le fait d’ouvrir plus ou moins souvent la porte du four pour arroser la dinde.

Le premier conseil que je vous donne est de vous fier à la table de cuisson suivante et y ajouter une heure pour compenser les imprévus. En pratique, il vaut mieux débuter la cuisson à l’avance et garder la dinde au chaud (dans un four à 77°C/170°F), plutôt que risquer d’avoir tout le monde prêt à table, pendant que la dinde est encore en train de cuire au four.

Le deuxième conseil est de vous procurer un thermomètre pour vous assurer de la cuisson adéquate de votre dinde. N’oubliez pas qu’il faut insérer la tige du thermomètre entre la poitrine et la cuisse, dans la partie la plus charnue de l’intérieur de la cuisse, sans toucher à l’os. L’oiseau est cuit lorsque la température de la cuisse atteint 82°C/180°F s’il est farci, et de 77˚C/170˚F s’il ne l’est pas. La température visée pour la poitrine est d’au moins 74°C/165°F.

TABLE DE CUISSON

Temps de cuisson minimum dans un four à 160°C/325°F

DINDON ENTIER FARCI NON FARCI
3,5-4,5 kg (8-10 lb) 3h15 à 3h30 2h45 à 3h
4,5-5,5 kg (10-12 lb) 3h30 à 3h45 3h à 3h15
5,5-7 kg (12-16 lb) 3h45 à 4h 3h15 à 3h30
7-10 kg (16-22 lb) 4h à 4h30 3h30 à 4h

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Dinde classique avec farce au four

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle vous partage son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

3 commentaires à “Comment réussir sa dinde en quelques étapes faciles”

décembre 20, 2016 à 11:14 , Francine Boismenu dit:

Bonjour,dans Je dois faire une entrée pour Noël où on meparle d’amandes effilées.Comment on fait ça une amande c’est pas facile à travailler
Merci pour les explications sur la dinde,ça complète ce que j’en sais déjà

décembre 23, 2016 à 12:02 , Nicole dit:

Es ce que ont peux faire dégeler une dinde à l,eau froide .

Cinzia Cuneo

décembre 28, 2016 à 8:56 , Cinzia Cuneo dit:

onjour Nicole,
Oui, bien sûr. Il suffit de mettre la dinde dans un sac de plastique et de la submerger dans l’eau. Il faut changer l’eau toutes les demi-heures pour la maintenir froide. Comptez au moins une heure par kilogramme pour la décongélation complète.

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