Découvrir le millet
Le millet est un terme générique qui désigne plusieurs plantes herbacées dont les graines sont utilisées pour l’alimentation humaine et animale. La variété la plus répandue à travers le monde est le millet perlé (Pennisetum glaucum), suivi par le millet commun (Panicum miliaceum) et le millet des oiseaux (Setaria italica).
Les différentes espèces botaniques de millet ont été domestiquées en Asie, en Afrique, en Europe et en Amérique durant la préhistoire. Tolérants aux conditions arides, les petits grains des différentes plantes ont nourri des multitudes. Aujourd’hui, le millet n’est une nourriture de base qu’en Afrique et en Asie, tandis qu’en Europe et en Amérique il est destiné essentiellement aux animaux d’élevage.
Et pourtant, le millet gagnerait à être connu à cause de son goût prononcé et de sa grande digestibilité. Ne contenant pas de gluten, il est tout à fait indiqué pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, ou à celles, beaucoup plus nombreuses, qui sont intolérantes ou sensibles au gluten.
Chez nous, on trouve généralement du millet perlé décortiqué dans les magasins de produits naturels. Cuit à l’étuvé, il remplace aisément le riz en accompagnement.
Essayez notre recette Millet étuvé:
Millet étuvé
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 18 janvier 2014.
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