FODMAP, le nouveau sans gluten?

9 février, 2016 ,

Tout le monde connait quelqu’un qui a commencé à manger sans gluten et se sent mieux depuis. Vous l’avez peut-être déjà fait vous-même… et vous n’êtes pas le seul! Selon un sondage récemment effectué en Australie, près de 10% de la population suivrait une alimentation sans gluten, alors que seulement 1% de la population est réellement atteint de maladie coeliaque1. Pour expliquer pourquoi certaines personnes auraient des bienfaits au point de vue gastro-intestinal, la communauté médicale a créé un terme permettant d’identifier ce syndrome : la sensibilité au gluten non coeliaque (SGNC).

En réalité, la réduction des symptômes gastro-intestinaux que ressentent certaines personnes qui arrêtent de consommer des aliments avec gluten ne serait pas forcément due au gluten lui-même, mais peut-être plutôt aux FODMAP*!

Qu’est-ce que le gluten et les FODMAP?

Avant de commencer, établissons exactement ce que sont le gluten et les FODMAP.

Le gluten est une protéine qu’on retrouve principalement dans le blé, l’orge et le seigle. Dans les produits de boulangerie, c’est le gluten qui donne la texture moelleuse. Il est aussi ajouté dans plusieurs produits transformés pour améliorer la texture et la structure.bread-987667_1920

Pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, et probablement celles atteintes d’autres maladies induites par le gluten, celui-ci crée une réponse immunologique dans le petit intestin. C’est cette réaction qui rend la paroi intestinale inflammée et compromet l’absorption des macronutriments (glucides, matières grasses et protéines) et micronutriments (vitamines et minéraux). Chez certaines personnes, l’intestin deviendrait aussi plus perméable à cause de cette inflammation. Il s’agit de ce fameux “leaky gut syndrome”, ou syndrome de l’intestin perméable.

Les effets sont très variables, et, selon les études, sont la plupart du temps reliés à une maladie sous-jacente plutôt qu’au syndrome en tant que tel. En effet, on retrouve cette augmentation de perméabilité chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque et de maladie inflammatoire de l’intestin (maladie de Crohn, colite ulcéreuse), et même chez les personnes qui abusent de substances (alcool, aspirine, etc.) pouvant irriter la paroi intestinale.

Les FODMAP sont des glucides qui se trouvent entre autres dans les produits céréaliers comme le blé, l’orge et le seigle. Contrairement au gluten, les FODMAP ne créent pas, ou très peu en tout cas, d’inflammation. Leur mécanisme d’action est plutôt la fermentation! Ils attirent l’eau dans l’intestin et fermentent, ce qui cause les symptômes (ballonnements, gaz intestinaux, diarrhée, ventre gonflé, crampes, …) chez les personnes qui y sont sensibles, principalement celles atteintes du syndrome de l’intestin irritable.

*Les FODMAP sont des glucides fermentescibles qui sont en partie responsables des symptômes chez les gens souffrant du syndrome de l’intestin irritable (SII). Pour plus d’info, lisez cet article.

Pages : 1 2 3 Page suivante

The following two tabs change content below.

Auteur

Jef L'Ecuyer

Jef L’Ecuyer

Nutritionniste à SOScuisine.com

Jef est nutritionniste diplômée de l’Université McGill à Montréal depuis décembre 2014 et membre de l’ordre professionnelle des diététistes du Québec (OPDQ) et des Diététistes du Canada. Nouvellement finissante et passionnée par les arts culinaires, Jef propose un regard simple, efficace et pratique sur la planification des repas quotidiens. Dans cette perspective, elle travaille de concert avec la mission de l’équipe de SOSCuisine.

Jef L'Ecuyer

Derniers articles par Jef L’Ecuyer (voir tout)

Articles

2 commentaires à “FODMAP, le nouveau sans gluten?”

février 11, 2018 à 9:14 , Lise Bilodeau dit:

Mon mari suit des traitements de chimiothérapie aux 3 semaines et il
prend des pillules de chimio à la maison 2 semaines.
Nous aimerions savoir ce qu’il pourrait manger pour prendre du poids,
Merci,

Jef L'Ecuyer

février 16, 2018 à 2:20 , Jef L'Ecuyer dit:

> Bonjour Mme Bilodeau,

Pour prendre du poids, on peut augmenter les portions aux repas et prendre des collations (noix, légumes et fromage/hoummous, parfait, etc.)

Pour vous donner des recommandations plus spécifiques, j’aurais besoin de plus d’informations… Pour un accompagnement avec une nutritionniste, je vous conseille notre service VIP nutrition: https://www.soscuisine.com/vip-nutritionniste/?lang=fr

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *