Le bison, une viande pour gourmets

17 novembre, 2013

Pendant des millénaires, le bison d’Amérique a été essentiel à la survie des Amérindiens des Prairies, en leur fournissant couverture, vêtements, objets utilitaires et nourriture. Avec la venue des colonisateurs et la construction du chemin de fer, l’espèce a frôlé l’extinction.

Grâce à des mesures gouvernementales de protection, le bison échappa à la disparition, mais de sauvage il est désormais devenu un animal d’élevage. C’est un animal fort, robuste et autonome qui nécessite peu de soins, est élevé dans un milieu naturel, sans hormones de croissance ni antibiotiques.

La viande est faible en gras, même plus maigre que le poulet et les coupes maigres de boeuf auxquelles nous sommes habitués. C’est aussi une source d’oméga-3, riche en protéines et en minéraux comme le phosphore, le fer, le zinc et le sélénium. De plus, elle est non allergène.

Du point de vue gustatif, la chair est tendre, savoureuse et légèrement sucrée. La viande de bison se cuisine sensiblement comme celle du boeuf. Toutefois, étant plus maigre et avec une teneur en humidité plus élevée, elle nécessite une durée de cuisson plus courte et une température plus basse.

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Bison Stroganoff

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 16 novembre 2013

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle vous partage son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

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