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Le tartare, un « steak » sans cuisson
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 19 juillet 2008.
Si vous êtes comme moi, et n’aimez pas rester trop près de vos fourneaux lors des chaudes journées estivales, un steak tartare est une bonne option. Ce plat est en effet très facile et rapide à faire et ne nécessite bien sûr aucune cuisson: Il s’agit tout simplement de viande crue hachée, assaisonnée de jaune d’oeuf, câpres, sel et épices.
Pour le meilleur goût possible, et surtout afin d’éviter tout risque sanitaire, il est indispensable d’utiliser de la viande très fraîche et de la meilleure qualité, achetée chez un boucher de confiance.
Du filet ou de l’entrecôte de boeuf sont les meilleurs choix. Il ne faut surtout pas employer de la viande qui a été hachée au préalable. Selon la légende, les « tartares », peuple nomade de l’Europe Orientale, étaient particulièrement féroces et s’alimentaient de viande crue pour augmenter leur force.
On dit qu’ils attendrissaient la viande en la plaçant entre les cuisses du cavalier et les flancs de son cheval. De là nous vient le nom de ce classique des bistrots français. Les quantités spécifiées ici sont pour un plat principal; les diviser par deux si vous voulez servir le tartare en entrée.
Essayez notre recette de Steak tartare
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
Pour le bbq ont dit de faire cuire la viande bien cuite pour eviter les bacteries (maladie du hamburger) alors n’est-ce pas dangeureux de manger ce plat?
Le danger est lorsqu’on achète de la viande hachée au préalable, car elle n’est pas toujours très fraîche et les bactéries peuvent s’y trouver. Il n’y a pas de danger à manger du boeuf que nous hachons nous même ou encore un steak saignant sur le BBQ.
Je ne pense pas faire de la viance crue, surtout en été pour la bonne raison qu’on ne sait pas QUAND la viande a été mise sur le comptoir. Je n’ai aucune
confiance au chaîne d’alimentation, surtout qu’ils ont des remplaçants l’été…qui sont là que pour la paye. Merci quand même.
Le poisson a le même problème.
ON NE SAIT PAS SI IL Y A DU DÉCONGELÉ DANS LA VIANDE, CE QUI ARRIVE SOUVENT. UNE SEULE JOURNÉE APRÈS L’ACHAT,LA VIANDE EST BRUNE. ALORS… C’EST UNE PENSEZ-Y BIEN AVANT DE S’AVENTURER DANS CETTE RECETTE.
J’AIME BEAUCOUP L’ÉVENTAIL DE VARIÉTÉ QUE VOUS NOUS PROPOSEZ CHAQUE SEMAINE. J’EN FAIT AU MOINS UNE OU LA
MET DANS MON COIN PERSONNEL.
MERCI BEAUCOUP
FERNANDE
J’ai déjà travaillé dans un IGA dans le comptoir du poisson. C’est pour répondre à Fernande. Si un client demande si le produit à été décongelé, ou encore la date d’arrivé du poisson, car plusieurs aime se faire des tartare de poisson, les employés se doivent de répondre la vérité. Sinon, justement, il fait aller chez un boucher/poissonier qui a un bon code d’éthique et qui ne vendra donc pas de la viande non fraiche.
Bonne Journée
juste a aller chez votre boucher,ca existe encore des boucheries,en dehors des supermarchés!Juste a lui préciser que c’est pour faire du tartare,et il va vous vendre une excellente piece de viande.Pour ma part j’adore le tartare!
J’aime beaucoup le steak tartare et j’en ai mangé de très très nombreuses fois dans les restaurants au cours de ma vie active. Cependant comme je n’avais pas de recette, je n’en ai jamais préparé moi-même.
Je suis donc heureux d’avoir votre recette que je ferai avec plaisir très prochainement.
J’adore le steak tartare. Pour le faire, deux petits conseils: acheter la viande (ou poisson) le plus frais possible (voir jour d’arrivée chez le boucherpoissonnier). Arrivé à la maison: mettre au frais immédiatement. Quand vous faites la (ou les) recette(s) garder vos produits dans un plat SUR LA GLACE. Utiliser des ustensiles bien désinfectés (couteau, cuillère, planche à couper etc…) Le tout doit toujours être bien froid.
Bon appétit!
P.S. S’cusez, il y avait plus de deux petits conseils. LOLLL.
Le steak tartar peut il se faire avec de l’agneau?
Oui, ça va être un goût très prononcé. L’important est de ne pas utiliser de la viande hachée au préalable. Attention: on ne peut pas le faire avec du poulet.