Les pois frais des aristocrates

20 juillet, 2013

Originaire d’Asie Centrale, le pois a été cultivé pendant longtemps pour sa graine sèche seulement. Ce n’est qu’à partir du 17ème siècle, qu’on commença à en consommer la version fraîche, mais celle-ci coûtait si cher que seule les riches aristocrates pouvaient se l’offrir.

En effet, le pois frais ne se conserve pas longtemps, et ce n’est qu’avec l’invention de l’appertisation (technique de mise en conserve), en 1821, qu’on a pu commencer à cultiver le pois frais à grande échelle.

Encore aujourd’hui, on l’achète surtout surgelé, car la surgélation préserve une bonne partie des qualités nutritives et gustatives de ce légume vert.

Mais rien n’est comparable à la saveur délicate des pois frais. Puisqu’ils entament un processus de conversion du sucre en amidon dès le moment où ils sont cueillis, il faut les acheter le jour même de leur cueillette. Leur gousse doit être brillante, verte et ferme. Les petits pois seront alors croquants, légèrement sucrés et on pourra même les manger crus. Dès maintenant, et jusqu’à la fin du mois de juillet, nous pouvons trouver des pois frais dans nos marchés. Profitez-en!

Vous comprendrez alors l’engouement de la cours du Roi Soleil pour ce légume vert, que Madame de Maintenon décrivait ainsi en 1696: «L’impatience d’en manger, le plaisir d’en avoir mangé et la joie d’en manger encore sont les trois points dont nos princes traitent depuis quelques jours.»

Essayez quelques-unes de nos recettes qui mettent en vedette les pois:

Fettuccine vertes au jambon et petits pois

Fettuccine vertes au jambon et petits pois

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 20 juillet 2013

 

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

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