Parmigiano, huit siècles de noblesse

Cinzia Cuneo 21 novembre, 2009 produits laitiers, recettes

Qui n’a pas entendu parler du Parmigiano Reggiano, ce fromage à la pâte granuleuse et au goût fruité et piquant, qui a tant contribué à la diffusion de la cuisine italienne à travers le monde?

Il s’agit d’un produit protégé par une AOP (appelation d’origine protégée), qui est fabriqué selon un cahier de charges très précis depuis… 800 ans! Le Parmigiano est produit dans une région géographique limitée, par quelques 450 fromageries artisanales regroupées dans un consortium qui en garantit la qualité. Il faut environ 16 litres de lait de vache pour produire 1 kg de fromage.

Affiné pendant 12 mois minimum, en meules de 32 kg, le Parmigiano se digère facilement et est une excellente source de protéines, calcium et vitamines. En Italie, on en connaît depuis longtemps les bienfaits: On le retrouve notamment dans la diète des sportifs et des personnes âgées, et on l’ajoute râpé aux bouillies des petits enfants. Parmi les plus anciens aficionados du Parmigiano, on retrouve même Molière, qui en consommait tous les jours pour son plaisir et son inspiration!

Pour en préserver longtemps la saveur, il est préférable de l’acheter entier et de le râper au fur et à mesure de ses besoins. Cela vous permet aussi de vous assurer de son authenticité, en cherchant l’estampille ‘Parmigiano Reggiano’ sur l’extérieur de la croûte.

Quelques-unes de nos recettes qui mettent le Parmigiano en vedette:

• Lasagne à la sauce à la viande
• Filets de sole à la florentine
• Aubergines parmesan au four
• Méli-mélo de laitues et pamplemousse

Aubergines parmesan au four

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 21 novembre 2009.

Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!