Pâtes de père inconnu…

24 avril, 2010 ,

L’origine des pâtes alimentaires est revendiquée par plusieurs pays, dont, entre autres, la Chine et l’Italie. Une légende assez répandue et controversée affirme qu’elles furent introduites en Italie à la fin du XIIIe siècle par Marco Polo, à son retour de Chine.

En effet, les nouilles de sarrasin, de riz ou de soya existaient en Chine depuis longtemps, tel que confirmé tout récemment par la découverte sur les rives du fleuve Jaune, dans le nord-ouest de la Chine, des plus anciennes pâtes du monde, faites de millet et vieilles de 4000 ans.

Quoi qu’il en soit, on sait par contre avec certitude que la première fabrication industrielle a eu lieu à Naples au début du XVe siècle. Mais les pâtes ne se répandirent qu’à partir du XIXe siècle, quand on découvrit un procédé permettant de les assécher, et ainsi de mieux les conserver. En Occident, les pâtes de bonne qualité sont préparées avec du blé dur, qui a une haute teneur en protéines et riche en gluten et pauvre en amidon. Ceci donne des pâtes qui résistent mieux à la cuisson, et qui restent plus fermes et peu collantes.

Pour ce qui est de leur fabrication, le grain de blé est d’abord moulu en semoule ou en farine, puis mélangé à de l’eau. On extrude ensuite le mélange pâteux à travers une formeuse. La diversité des formes des pâtes provient justement de la grande variété de ces formeuses.

Croyez-le ou non mais la forme des pâtes influence leur goût, en raison de la façon dont elles se lient avec la sauce. Pour les puristes, à chaque type de pâtes son type de sauce approprié!

Quant à moi, je vous invite à suivre votre inspiration, mais, de grâce, ne rincez pas les pâtes après la cuisson. Cela aurait pour effet de les refroidir, et surtout de faire disparaitre l’amidon indispensable à la liaison de la sauce.

Buon appetito!

Quelques-unes de nos recettes qui mettent les pâtes en vedette:

Pâtes à la sauce bolognaise

Pâtes à la sauce bolognaise

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 24 avril 2010.

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle vous partage son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

Cinzia Cuneo

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Aucun commentaire à “Pâtes de père inconnu…”

avril 24, 2010 à 10:33 , Anne Sophie dit:

Je suis toujours aussi intéressée de vous lire que d’essayer vos recettes. Continuez svp à nous simplifier la vie.

avril 29, 2010 à 11:52 , fragoline dit:

les italiens gardent toujours un peu d’eau de cuisson afin d’allonger la sauce si nécessaire et selon leur principe pas de parmesan avec le poisson

avril 29, 2010 à 10:55 , mi29 dit:

Simple , vite faitet délicieux

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