SOS Trucs: Conservation des fines herbes

11 août, 2009

Conservation au réfrigérateur

Suite à l’achat, on conserve les fines herbes fraîches au réfrigérateur. Enveloppées dans un papier humide et placées dans un sac de plastique, elles se conservent environ une semaine.

Pour les garder plus longtemps, jusqu’à deux ou trois semaines, on place le bouquet d’herbes dans un verre avec 2-3 cm d’eau et on place un sac en plastique par dessus, retenu en place par un élastique. Il ne faut laver les herbes qu’au moment de les utiliser et seulement si elles sont souillées de terre ou de sable. Si on les lave, il faut bien les assécher en tamponnant.

Il ne faut pas se gêner pour utiliser les herbes fraîches dans toutes sortes de recettes, même dans les salades, plutôt que de les jeter.

Pour conserver les « restes », on peut les hacher et les intégrer à du beurre. On utilisera ce dernier pour parfumer un steak ou un poisson grillé.

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

Cinzia Cuneo

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18 commentaires à “SOS Trucs: Conservation des fines herbes”

juin 10, 2010 à 10:44 , MarieDominique dit:

Merci beaucoup Cinzia! Ce petit guide est très pratique. Il me donne encore plus envie d’explorer le goût des herbes fraîches, qui ne se compare même pas à celui des herbes en pot.

octobre 06, 2011 à 2:42 , micheline dit:

merci,beaucoup vos conseils mon ete precieux.j’apprecie micheline

Cinzia Cuneo

octobre 06, 2011 à 9:48 , Cinzia dit:

Merci à vous de votre soutien.

décembre 14, 2011 à 3:24 , Sophie dit:

Merci beaucoup!!! Très utile!!!

janvier 01, 2012 à 1:31 , Lise dit:

Une autre manière de sécher les fines herbes.

Au lieu de les suspendre, je les lave, les assèche avec l’essoreuse à salade,j’enlève aussi les tiges plus épaisses.
Enfin, je les mets dans un sac de papier brun (j’utilise les sacs de pain baguette); je les range sur une tablette de mon réfrigérateur sans givre et en l’espace d’une dizaine de jours, les herbes sont prêtes…selon l’épaisseur des feuilles.
Lorsque les herbes sont bien sèches, je les passe dans un tamis. Pour ma part, je trouve que les saveurs sont meilleures.

août 08, 2013 à 9:06 , Bonnie Dubé dit:

Merci beaucoup pour tout ses bons trucs très utiles pour moi.

août 15, 2014 à 3:26 , yza dit:

merci beaucoup, je ne savais pas comment les conserver!!! c’est génial

août 16, 2014 à 9:24 , Edith dit:

Est-ce qu’il y a des précautions à prendre avant de congeler ?

Je me souviens d’une émission de Daniel Pinard qui parlait de la nécessité de blanchir les herbes pour éviter le botulisme.

Est-ce un danger réel ?

Merci à l’avance.

Cinzia Cuneo

août 22, 2014 à 5:19 , Cinzia dit:

Bonjour Edith, Le botulisme alimentaire se développe en présence de peu d’oxygène, comme dans des conserves faites à la maison. Dans ce cas, il faut respecter des règles d’hygiène rigoureuses afin d’éviter le problème. Mais pour les produits congelés il n’y a pas ce risque, car les températures des congélateurs empêchent la croissance de la bactérie Clostridium botulinum.

août 21, 2014 à 11:10 , Pierre dit:

Merci, personnellement je conserve mon basilic congelé. Je fais des cigares d’un pouce de diamètre, roulés très très serrés. Quand j’en ai de besoin pour mes soupes, spaghetti, etc. je coupe 1/2 à 1 pouce d’un des bouts. Je rebouche ce bout en faisant un capuchon avec un autre papier d’aluminium (toujours très serré). Mon basilic ne noirci pas et le goût et le même(enfin presque).

octobre 05, 2014 à 5:18 , Carolyne dit:

Je viens de broyer mes épices que j’ai fait sécher avant. Mais je me demande si les grosses branches de l’aneth, ainsi que celles du basilic peuvent êtres aussi broyées avec les feuilles.

Cinzia Cuneo

octobre 05, 2014 à 8:06 , Cinzia dit:

Bonjour Carolyne, Il est préférable de ne pas utiliser les grosses branches qui n’ajoutent pas de goût à vos herbes.

octobre 13, 2014 à 10:30 , nicole dit:

J’ai congelé mon basilic dans des sacs de congélation , l’an dernier.Il change un peu de couleur mais conserve toute sa saveur

juillet 30, 2015 à 10:08 , Ghislaine dit:

C’est bien beau les fines herbes. Je viens d’acheter du persil et du thym. Rendue à la maison, je me rends compte que le persil vient des USA et le thym de la République Dominicaine. Sapristi, on devrait prendre ça dans notre cour, pas les faire venir en avion!
J’étais en beau maudit. Faut même vérifier la provenance des petites herbes qu’ils nouv vendent à notre Provigo local.

juillet 30, 2015 à 5:03 , Denise dit:

Merci beaucoup pour le basilic.
Je fait séché mon persil frisé ainsi que le persil italien au four à 325 jusqu’à ce qu’il soit sec et c’est meilleur que ceux de l’épicerie. Aussi je coupe de la ciboulette (pas séché)et congeler dans un pot Masson et le goût est pareil comme si je viendrais de le prendre au jardin.

juillet 31, 2015 à 12:20 , Nicole dit:

Est-ce un problème autre que le changement de couleur si le basilic noirci? (nutrition, danger, etc.) Parce que moi aussi je le congèle. Je le hache et le met dans un petit pot Masson et j’en prend par petite quantité quand j’en ai besoin. Même pour faire une salade, les petits flocons dégèlent rapidement et il me semble que le goût reste très frais.

août 30, 2018 à 8:22 , Francine Provost dit:

Une autre façon de faire est de les laver les asséchés à l’essoreuse et de mettre sur une plaque à biscuit dans le four avec la lumière du four allumée et sa sèche en 2 jours environ

août 30, 2018 à 8:41 , Jean-Michel dit:

Pour ce qui est du persil , pour ma pars moi, je le sèche au micro-onde par tranches de 10 secondes sur du papier absorbant en le bougeant entre les 10 secondes.
Il sèche bien et surtout tout reste vert…pas de gaspillage

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