SOS trucs pour choisir ses fruits et légumes

1 août, 2016 ,

Au rayon des fruits et légumes, tout le monde a ses propres critères de sélection. On voit les gens peser, toucher, tâter, sentir, etc. Mais finalement sait-on vraiment comment bien choisir les meilleurs fruits et légumes?

Bien choisir les variétés de pommes

apple pomme

Savez-vous quelle variété de pomme utiliser pour la cuisson? Ou laquelle est préférable pour faire de la compote? Voici quelles variétés de pommes sont les mieux adaptées pour la cuisson, la compote, les salades ou tout simplement bonnes à croquer!

Variétés de pommes à croquer

Caractéristiques : Pommes fermes, juteuses et croquantes
Variétés : Braeburn, Cortland, Délicieuse, Empire, Fuji, Gala, Granny Smith, Lobo, McIntosh, Melba, Paula Red, Spartan, Vista Bella

Variétés de pommes à manger en salades

Caractéristiques : Pommes qui ne noircissent pas au contact de l’air
Variétés : Cortland, Granny Smith

Variétés de pommes à cuisson

Caractéristiques : Pommes peu juteuses et qui gardent leur forme à la cuisson
Variétés : Braeburn, Cortland, Empire, Fuji, Gala, Lobo, Spartan

Variétés de pommes à compote

Caractéristiques : Pommes qui conservent leur couleur à la cuisson et se défont facilement
Variétés : Cortland, Lobo, McIntosh, Melba, Vista Bella

Voir les recettes de pommes.
Saviez-vous que le Canada importe des pommes?

Comment choisir les artichauts

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Voici mes propres critères de sélection pour choisir de bons artichauts:

  • Taille : La taille n’est pas un critère, car elle varie selon les variétés.
  • Poids : Les bons artichauts sont denses, c’est-à-dire lourds par rapport à leur volume.
  • Bractées (feuilles) : Elles doivent être bien serrées, cassantes, sans taches et non abîmées. Un artichaut ayant des bractées ouvertes est trop mûr; il sera alors dur et aura trop de foin.
  • Couleur : Vert tendre (à moins qu’il s’agisse de l’artichaut violet)
  • Texture : Ferme

Voir Artichaut dans la section Préparation des aliments sur notre site.

Voir notre recette d’artichauts poêlés.

Comment choisir les asperges

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Voici mes propres critères de sélection pour choisir de bonnes asperges:

  • Taille : Il vaux mieux choisir les asperges plus grosses, qui sont plus tendres que les fines, du fait qu’elles ont proportionnellement moins de fibres ligneuses. Si possible, assurez-vous qu’elles soient de taille égale, pour qu’elles cuisent toutes en même temps.
  • Pointes : Les bonnes asperges ont les pointes bien fermées et compactes.
  • Tiges : Les bonnes asperges ont des tiges fermes qui cassent à la flexion, plutôt que plier.
  • Attention! Une couleur terne, des rayures sur les tiges et une partie coupée trop asséchée signalent que l’asperge a été cueillie depuis longtemps.

Pour savoir comment préparer les asperges, consultez la section « Asperges » sur notre page Préparation des aliments.
Voir toutes nos recettes d’asperges.

Comment choisir les aubergines

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Voici mes propres critères de sélection pour choisir de bonnes aubergines:

  • Taille : Il existe plusieurs variétés d’aubergines, de taille et forme différentes. La taille n’est pas un critère de sélection en tant que tel, si ce n’est qu’elle est souvent spécifiée dans la recette pour donner le résultat optimal. D’autre part, choisissez de grosses aubergines si vous n’aimez pas la pelure, car il y en aura alors moins par rapport à la quantité de chair!
  • Peau : Les bonnes aubergines ont la peau brillante, uniforme, lisse et sans rides. Regardez-la bien sous tous ses angles. Évitez les aubergines dont la peau est matte ou présente des rides ou des taches.
  • Poids : Les bonnes aubergines sont denses, c’est-à-dire lourdes par rapport à leur volume.
  • Pédoncule : Les bonnes aubergines ont un pédoncule vert et ferme. Si celui-ci est desséché, passez à une autre.
  • Texture : Les bonnes aubergines sont fermes. Pour vous en assurer, prenez les dans vos mains et serrez légèrement pour en évaluer la fermeté. Si l’aubergine est molle, passez à une autre.

* Autrefois, on dégorgeait les aubergines avec du sel pour en enlever l’amertume. Notez bien que cette étape n’est plus nécessaire maintenant, les nouvelles variétés étant très peu amères. Vous pouvez les dégorger quand même si vous en avez le temps, pour en enlever le surplus d’eau.

Voir Aubergine dans la section Préparation des aliments sur notre site.

Voir toutes nos recettes d’aubergines.

Comment choisir les melons

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Voici mes propres critères de sélection pour choisir de bons melons:

  • Odeur(*) : Prenez le melon dans vos mains et sentez l’extrémité du côté du pédoncule. Si vous ne sentez rien, ou si l’odeur est forte et acétonée, passez à un autre melon. Les bons melons exhalent un parfum délicat et agréable.
  • Poids : Prenez deux melons de taille identique, un dans chaque main. Gardez le plus lourd des deux. Recommencez avec un 3e et un 4e au besoin, jusqu’à ce que vous ayez trouvé le plus lourd. Les bons melons sont denses, c’est-à-dire lourds par rapport à leur volume.
  • Peau : Regardez bien la peau du melon sous tous ses angles. Évitez ceux dont la peau présente des meurtrissures. Les bons melons ont la peau homogène.
  • Texture : Prenez le melon dans vos mains. Serrez légèrement pour en évaluer la fermeté. Si le melon est mou, passez à un autre. Pressez légèrement avec vos doigts à la base du pédoncule. Si le melon ne cède pas légèrement sous la pression de vos doigts, passez à un autre. Les bons melons sont fermes et cèdent légèrement à la pression à la base du pédoncule.

N’oubliez pas qu’il est primordial de laver les melons avant de les consommer. Pour en savoir plus, voir les recommendations de l’Agence canadienne d’inspection des aliments.

Voir toutes nos recettes de melon.

Comment choisir les courgettes (zucchini)

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Voici mes propres critères de sélection pour bien choisir vos courgettes (zucchinis):
Taille/poids : Petite taille (pas plus long que 15 cm), mais dense
Peau : Brillante, lisse, sans tache et sans marque
Couleur : Uniforme
Chair : Ferme

Voir les recettes de zucchini.

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle vous partage son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

Cinzia Cuneo

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7 commentaires à “SOS trucs pour choisir ses fruits et légumes”

juin 03, 2010 à 11:31 , Annie B. dit:

J’aime beaucoup les asperges du Québec. Je les choisis petites et fermes.

juin 03, 2010 à 5:09 , Chantal B. dit:

Les plus grosses sont les plus juteuses et les moins fibreuses sous la dent. Elles sont même encore plus délicieuses crues! Croquantes comme un concombre frais. Il faut choisir celles qui n’ont pas la partie coupée du pied trop asséchée. Conserves-les debout dans un fond d’eau fraiche au frigo; elles resteront juteuses et croquantes pendant 2 semaines.

juin 03, 2010 à 9:34 , M.L dit:

Je commence toujours par les sentir car une asperge gatée me repousse vivement.Tellement desagreable.

juin 05, 2010 à 10:55 , fragoline dit:

je les choisies bien grosses car elles sont moins fibreuses et on n’a pas peur d’éplucher,il reste de la matière.
Et bien frai^che, quand on frotte 2 asperges fraiches l’une contre l’autre, elles chantent.

juin 09, 2010 à 11:46 , karess dit:

Comment les choisir je ne sais pas vraiment. J’ai l’avantage de connaitre quelqu’un qui cultive les asperge du québec. Alors quand j’en commande elles sont fraichement cassé du matin. Je les met dans un sac de plastique, et je les conserve 2 semaine dans la porte du frigo. Elles sont tellement délicieuse. J’adore!

septembre 17, 2018 à 10:42 , christine matte dit:

SVP, j’apprécierais beaucoup de connaître la variété idéale pour faire de la gelée et/ou confiture de pommes. Merci de me répondre.

Christine Matte

Cinzia Cuneo

septembre 19, 2018 à 5:39 , Cinzia Cuneo dit:

Bonjour Christine,
Pour la confiture, j’aime les pommes fermes, acidulées et juteuses, comme les Cortland, Spartan ou Ida Red. Pour la gelée, j’aime surtout les pommettes.

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