Décoder l’étiquetage pour une alimentation faible en FODMAP

Jef L'Ecuyer 19 juillet, 2015 FODMAP, Syndrome de l'intestin irritable

Nous avons déjà vu quels aliments éviter lorsque l’on suit une alimentation faible en FODMAP*. Éviter des aliments individuels, par exemple les pommes, le miel ou le blé, est plutôt simple. Ce qui est plus compliqué, c’est de savoir si un aliment ou un plat composé de plusieurs ingrédients  contient peu ou beaucoup de FODMAP! Par exemple, comment choisir un pain ou des céréales à petit-déjeuner? Dans ces cas, il faut savoir interpréter la liste des ingrédients.

La liste des ingrédients et l’étiquette de valeur nutritionnelle sur l’emballage d’un aliment peuvent paraître compliqués, mais voici quelques trucs pour vous y retrouver et faire les bons choix faibles en FODMAP pour vous.

Où se cachent les FODMAP dans la liste des ingrédients?

Premièrement, regardons la liste des ingrédients. Pour vous faciliter la tâche et vous aider à faire de bons choix, voici une liste d’ingrédients qui contiennent des FODMAP et qui peuvent se retrouver dans certains aliments:

• concentré de jus de fruits
• farines de légumineuses
• fruits séchés
• inuline
• isomalt
• maltitol
• mannitol
• miel
• polydextrose
• poudre d’ail (ou tout autre arôme d’ail)
• poudre d’oignon (ou tout autre arôme d’oignon)
• racine de chicorée
• sirop d’agave
• sirop de maïs élevé en fructose
• sorbitol
• xylitol

Rappelons-nous que les FODMAP sont des glucides (sucres) fermentescibles. Cela explique pourquoi la plupart des ingrédients ci-dessus sont des ingrédients sucrants! Bonne nouvelle par contre, tous les sucres ne sont pas à éviter dans l’alimentation faible en FODMAP. Voici la liste des produits sucrants qui sont généralement bien tolérés:

• dextrose
• glucose
• sirop d’érable
• sirop de maïs
• sirop de riz brun
• stevia
• sucre
• sucre à glacer ∕ sucre en poudre
• sucre brun
• sucre de canne
• sucrose

Gardez aussi en tête que plus un ingrédient est présent tôt dans la liste des ingrédients, plus on le trouve en grande quantité dans l’aliment; vice versa, si un ingrédient est dans les derniers ingrédients de la liste, sa quantité dans le produit est beaucoup plus petite.

*Les FODMAP sont des glucides fermentescibles qui sont en partie responsables des symptômes chez les gens souffrant du syndrome de l’intestin irritable (SII). Pour plus d’info, lisez cet article.

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Jef L’Ecuyer

Nutritionniste à SOScuisine.com

Jef est nutritionniste diplômée de l’Université McGill à Montréal depuis décembre 2014 et membre de l’ordre professionnelle des diététistes du Québec (OPDQ) et des Diététistes du Canada. Nouvellement finissante et passionnée par les arts culinaires, Jef propose un regard simple, efficace et pratique sur la planification des repas quotidiens. Dans cette perspective, elle travaille de concert avec la mission de l’équipe de SOSCuisine.

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