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Les algues: un légume de mer
Aliments courants de la cuisine asiatique, les algues demeurent peu consommées en Amérique du Nord, sauf dans les sushis. Elles gagneraient pourtant à être utilisées davantage, car elles sont un véritable concentré de vitamines et de minéraux.
Ajoutées dans les soupes et les salades, les algues confèrent aux plats une texture légèrement croquante et un petite saveur d’iode qui rappelle la mer. On achète les algues sèches dans les épiceries asiatiques ou dans les boutiques de produits naturels.
Riches en fibres, en vitamines et en minéraux, les algues contiennent aussi des protéines et sont très peu caloriques. Elles sont souvent une source de vitamine B12 que l’on ne retrouve pas dans le règne végétal, ce qui pourrait être intéressant lorsque l’on est végétarien ou végétalien. Malheureusement, la biodisponibilité de cette vitamine (c’est-à-dire son utilisation réelle par l’organisme) varie beaucoup selon le type d’algue et selon la méthode de séchage employée.
Avant utilisation, on découpe aux ciseaux la quantité d’algues requise (juste quelques grammes sont suffisants en général) et on laisse tremper quelques minutes dans une tasse d’eau afin de les réhydrater.
Bonne dégustation!
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Soupe japonaise aux nouilles et aux algues
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Une soupe santé qui se prépare en un tournemain, avec des ingrédients que l’on trouve de plus en plus facilement et non seulement dans les épiceries spécialisées: miso (pâte fermentée de haricots de soja), nouilles soba (blé et sarrasin) ou udon (blé), algues et tofu.
Salade de thon, algues et légumineuses
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Salade d’algues
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Le type d’algue le plus souvent utilisée dans cette salade est la wakame. Les types arame et hijiki, au goût plus délicat, sont aussi un bon choix. On peut les trouver dans des épiceries asiatiques.
Bouillon de miso aux algues et tofu
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Le miso est une pâte de soya fermentée aux mille qualités nutritives, qui permet de préparer une excellent soupe en un tournemain. Laissez aller votre imagination à toutes les variantes possibles.
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 5 janvier 2008.
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
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