Marsala, le vin de la victoire

11 janvier, 2010

Le vin Marsala est produit depuis des centaines d’années aux alentours du port de Marsala en Sicile. Ce nom vient de l’arabe « Marsh Allah », qui signifie « port de Dieu ».

Ce vin fortifié fut découvert par pur hasard à la fin du 18ème siècle par un marchand anglais, John Woodhouse, qui y reconnut là un concurrent potentiel des sherries espagnols et portugais et des vins de Madère.

Le processus de fabrication de ce vin augmentait son degré d’alcool et accentuait sa saveur, tout en préservant ses qualités au cours des longs voyages par mer, ce qui en faisait un produit fort apprécié, notamment par l’armée anglaise.

L’amiral Nelson et sa flotte s’attachèrent tellement au Marsala, qu’après leur succès à Trafalgar, il devint connu dans tout l’Empire Britannique sous le nom de « Vin de la Victoire ». En cuisine, on l’emploie pour parfumer des sauces, dans le tiramisu et le sabayon.

Quelques-unes de nos recettes qui mettent le vin Marsala en vedette:

Blanc de poulet à la romaine

Blanc de poulet à la romaine

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Escalopes au Marsala

Escalopes au Marsala

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Escalopes de poulet au Marsala

escalopes poulet au vin marsala

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Kiwis et oranges au sabayon gratiné

Kiwis et oranges au sabayon gratiné vin marsala

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Crème sabayon

crème sabayon vin marsala

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 19 janvier 2008.

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

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