Intolérance au lactose: Quel yogourt choisir?

22 octobre, 2018 , , ,

La plupart des gens qui ont une intolérance au lactose peuvent tolérer une petite quantité de lactose par jour. Le contenu en lactose peut varier grandement d’un yogourt à l’autre, alors comment savoir quel yogourt choisir? Voici quelques explications pour vous éclairer sur la question!


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Le lactose est un sucre qui se retrouve naturellement dans le lait et les produits laitiers. Il s’agit d’un disaccharide, c’est-à-dire une molécule de glucides qui est composée de deux sucres simples. Pour que le lactose puisse être utilisé par notre corps, une enzyme nommée lactase doit le dégrader pour libérer les sucres simples qui la composent, soient le glucose et le galactose, et permettre leur absorption. Chez certaines personnes, la quantité d’enzyme lactase est diminuée dans l’intestin, faisant en sorte que leur capacité à digérer le lactose diminue. La déficience en lactase peut être due à des facteurs génétiques. Par contre, il peut aussi s’agir d’un trouble temporaire causé par certains facteurs qui endommagent la muqueuse de l’intestin grêle, par exemple la gastroentérite aiguë, les maladies inflammatoires comme la maladie de Crohn et la maladie cœliaque de même que certains médicaments. Dans ce deuxième cas, l’intolérance au lactose peut survenir à tout âge et est réversible, à condition d’éliminer le facteur en cause. La quantité de lactose qui peut être digérée dépend de la quantité d’enzyme lactase disponible dans l’intestin, qui varie d’une personne à l’autre. Les études démontrent que la majorité des gens qui ont une intolérance au lactose peuvent tolérer environ 4 à 7 grammes de lactose par repas et jusqu’à 12 grammes de lactose par jour distribués au cours de la journée.

Comment déterminer la quantité de lactose présente dans un yogourt?

Dans le yogourt nature, le seul sucre présent est le lactose (qui s’y retrouve naturellement), puisqu’aucun autre sucre n’a été ajouté. Ainsi, la quantité de sucre indiquée sur le tableau de la valeur nutritive correspond à la quantité de lactose. En ce qui concerne le yogourt aromatisé, il n’est pas possible de déterminer la quantité de lactose en regardant l’étiquette nutritionnelle puisque la quantité de sucre indiquée inclut la quantité de lactose et la quantité de sucre ajouté. Enfin, dans le cas du yogourt sans lactose, le lactose est déjà décomposé en sucres simples, donc la quantité de sucre reflète plutôt la quantité de glucose et de galactose.

Saviez-vous que le yogourt grec contient moins de lactose que le yogourt régulier?

Le yogourt est fabriqué via la fermentation du lait. Pour ce faire, des bactéries qui sont ajoutées au lait convertissent une partie du lactose en acide lactique. Ainsi, le yogourt régulier contient environ 20 à 30% moins de lactose que le lait pour une portion équivalente. Quant à la fabrication du yogourt grec, elle requiert une étape de plus. Le yogourt est égoutté pour éliminer la partie liquide, faisant en sorte qu’une grande partie du lactose est aussi éliminée. Ainsi, le yogourt grec contient moins de lactose que le yogourt régulier. L’université Monash n’a pas testé le yogourt grec pour déterminer la quantité qui peut être consommée chez les gens qui ont le syndrome du côlon irritable et qui sont intolérants au lactose. Par contre, selon ‘’FODMAP Friendly’’, une portion de 200 grammes de yogourt grec devrait généralement être bien tolérée.

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Auteur

Kathryn Adel

Kathryn Adel

Kathryn possède des baccalauréats en kinésiologie et en nutrition et une maîtrise en nutrition sportive. Elle est membre de l’OPDQ et de l’Academy of Nutrition and Dietetics. Athlète de demi-fond, elle a couru pour l’équipe Montréal-Olympique et le Rouge et Or. Kathryn se spécialise en nutrition sportive, perte de poids, diabète, santé cardiovasculaire et gastro-intestinale.

Articles

7 commentaires à “Intolérance au lactose: Quel yogourt choisir?”

octobre 25, 2018 à 11:18 , Joce dit:

Bonjour, mon mari a une très haute intolérance au lactose et ne pouvait pas manger de yogourt. Depuis l’apparition du yogourt sans lactose en épicerie, il peut en manger sans problème.

octobre 25, 2018 à 8:11 , Marie-Andree Cloutier dit:

Faire son yogourt maison est une autre façon de réduire le lactose de façon importante. Le yogourt maison, parce qu’il est fait très lentement (12-15 heures dans un endroit chaud), ne contient presque plus de lactose. Les produits commerciaux sont transformés beaucoup plus rapidement et contiennent plus de lactose.

octobre 26, 2018 à 6:55 , Catherine Liegeois dit:

Effectivement!! Je suis nutricionniste, et je recommande a mes clients de faire leur yogourt eux mêmes. Les yogourts commerciaux sont souvent enrichis en poudre de lait pour obtenir plus de cremosite. Les yogourts grecs commerciaux sont enrichis en creme fraiche et n ont rien de grec. Dans l industrie alimentaire, ce qui coute, ce n est pas la matiere premiere sinon le temps. >

octobre 27, 2018 à 9:23 , Lorraine dit:

Vous ne faites pas mention du yogourt au lait de chèvre qui semble une bonne alternative. Est-ce que je me trompe ?

octobre 29, 2018 à 8:42 , Kathryn Adel dit:

Bonjour Lorraine,
Merci pour votre commentaire. En effet, le yogourt de chèvre contient peu de lactose et constitue une très bonne alternative. Il est faible en FODMAP (et donc faible en lactose) pour une portion de 200g ( 3/4 tasse).

novembre 08, 2018 à 9:32 , LUQUET dit:

Comment faire un yaourt au lait de chèvre chez soi ?

Cinzia Cuneo

novembre 09, 2018 à 1:53 , Cinzia Cuneo dit:

Bonjour,
Je ne l’ai pas essayé avec du lait de chèvre, mais avec du lait de vache et laits végétaux cette recette marche toujours: https://admin.soscuisine.fr/recette/yogourt-soja-maison

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