La viande rouge associée au cancer du côlon

22 septembre, 2019 , , , ,

Comment la viande peut-elle augmenter le risque de cancer?

La viande peut contenir des composés chimiques qui se forment au cours de sa transformation ou de sa cuisson. Par exemple, des composés chimiques cancérogènes comme des composés N-nitrosés et des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) se forment pendant la transformation des viandes. La cuisson de la viande produit également des amines aromatiques hétérocycliques ainsi que d’autres composés chimiques, y compris des HAP, que l’on trouve par ailleurs dans d’autres aliments et dans la pollution atmosphérique. Certains de ces produits chimiques sont des cancérogènes avérés ou soupçonnés, mais malgré cela, on ne sait pas encore vraiment comment la viande accroit le risque de cancer.

En conclusion, diminuer sa consommation de viande rouge et de viande transformée peut contribuer à réduire le risque de cancer du côlon, en plus d’être bénéfique pour la santé du cœur et celle de la planète. Nul besoin d’éliminer toute viande rouge de son alimentation, mais augmenter sa consommation d’aliments de sources végétales peut certainement être utile. On vous invite donc à explorer davantage les options à base de protéines végétales comme le soya et les légumineuses, vous pourriez être agréablement surpris!

Pour vous aider, voici quelques idées de recettes végétariennes :

Chili Sin Carne

Chili sin carne

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Gratin de champignons et lentilles

Gratin de champignons et lentilles

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Falafels simples et rapides

Falafels simples et rapides

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Une recette qui rappelle les falafel, mais qui se prépare en quelques minutes.

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Sauté rapide au tofu et légumes

Sauté rapide au tofu et légumes

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Bol de tofu et riz aux légumes

Bol de tofu et riz aux légumes

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N’hésitez pas aussi à consulter les menus végétariens de SOSCuisine.


Références

  • Bradbury, Murphy et Key (2019) Diet and colorectal cancer in UK Biobank: a prospective study. International Journal of Epidemiology; (Sous Presse).
  • Bouvard et coll. (2015) Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. Lancet Oncol;16:1599–600.
  • World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research (2018) Diet, Nutrition, Physical Activity and Colorectal Cancer. Continuous Update Project Expert Report. dietandcancerreport.org
  • Vieira et coll. (2017) Foods and beverages and colorectal cancer risk: a systematic review and meta-analysis of cohort studies, an update of the evidence of the WCRF-AICR Continuous Update Project. Ann Oncol; 28:1788–802.
  • Organisation Mondiale de la Santé (2015) Cancérogénicité de la consommation de viande rouge et de viande transformée. https://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/fr/

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Auteur

Kathryn Adel
Kathryn possède des baccalauréats en kinésiologie et en nutrition et une maîtrise en nutrition sportive. Elle est membre de l’ODNQ et de l’Academy of Nutrition and Dietetics. Athlète de demi-fond, elle a couru pour l’équipe Montréal-Olympique et le Rouge et Or. Kathryn se spécialise en nutrition sportive, perte de poids, diabète, santé cardiovasculaire et gastro-intestinale. Kathryn possède beaucoup d'expérience avec l'approche FODMAP et a complété la certification de l'université Monash.

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