Levure alimentaire, une levure qui… ne lève pas

29 octobre, 2018 , ,

Suite à la demande d’un de nos membres qui nous questionne sur l’utilisation de ce produit dans nos recettes véganes, j’ai décidé de vous éclairer sur la « levure alimentaire », aussi connue sous le nom de « levure maltée » en Europe et « levure nutritionnelle » au Canada (traduction de l’anglais « nutritional yeast »).

Fabrication

Les levures alimentaires sont fabriquées dans un bouillon de culture de micro-organismes sur de la mélasse de canne à sucre et betterave. Ces micro-organismes sont des levures ou des champignons des mêmes familles utilisées dans la fabrication de la bière et la vinification. Ils se nourrissent de sucre et se multiplient. Après récolte, les levures alimentaires sont lavées, essorées, déshydratées et pasteurisées. Suite à ces traitements, les levures deviennent inactives et ne peuvent donc pas faire lever de la pâte. Elles sont vendues sous forme de poudre ou flocons secs et utilisées comme condiments pour donner une saveur « umami » (qui veut dire savoureux en japonais) aux plats dans lesquels elles sont ajoutées. Pour cette raison, on dit que la levure alimentaire est le « parmesan » des végétaliens, qui l’utilisent dans toutes sortes de recettes où on utiliserait du fromage râpé.

Avantages

La levure alimentaire est riche en protéines, qui comptent pour environ 50% de son poids. Une portion de 10 g (1/4 tasse) contient 4,5 g de protéines, 2 g de fibres, plusieurs vitamines et minéraux. Fait à noter, certaines marques sont enrichies en vitamine B12, un atout pour les végétaliens qui sont à risque d’en manquer. Attention toutefois pour le «sans gluten», car selon la levure choisie, elle peut avoir été cultivée sur une base de céréales, telles que l’orge, qui contient du gluten.

Utilisation


On se sert de la levure alimentaire surtout pour rehausser la saveur des plats et augmenter leur valeur nutritive. Saupoudrée sur du popcorn ou des pois chiches rôtis, elle donne une touche délicieuse. Saupoudrée sur des pâtes ou des salades, elle remplace le parmesan. Elle remplace aisément les fromages dans les gratins. Pour conserver le plus de nutriments possible, il est préférable de l’ajouter en fin de cuisson.

Achat

On trouve la levure alimentaire dans les magasins spécialisés en produits naturels et biologiques. Il faut goûter différentes marques pour trouver celle qui nous convient mieux. Une fois l’emballage ouvert, la levure alimentaire se conserve jusqu’à six mois au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Essayez quelques unes de nos recettes qui utilisent ce produit.

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

Cinzia Cuneo

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7 commentaires à “Levure alimentaire, une levure qui… ne lève pas”

novembre 01, 2018 à 9:55 , Claude Jobin dit:

Est-ce que la levure « torula » peut s’utiliser de la même façon? Et doit-elle être conservée aussi au réfrigérateur?

Cinzia Cuneo

novembre 02, 2018 à 4:44 , Cinzia Cuneo dit:

Oui, la torula est une levure alimentaire.

novembre 01, 2018 à 3:31 , Santeplus dit:

la Levure de bière fait-elle partie des levures alimentaires?

Cinzia Cuneo

novembre 02, 2018 à 4:45 , Cinzia Cuneo dit:

Non, la levure de bière est une levure active et donc elle n’est pas une levure alimentaire.

novembre 17, 2018 à 1:55 , Manmi dit:

Merci pour vos commentaires car j’ai trouvé toutes mes réponses. Merci Cinzia pour ces infos

novembre 09, 2018 à 10:16 , Sylvie dit:

Bonjour,
Est-il préférable de choisir la levure active?

Cinzia Cuneo

novembre 09, 2018 à 1:50 , Cinzia Cuneo dit:

Bonjour Sylvie, Çe n’est pas du tout une question de préférence: c’est simplement un autre produit.

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