L’origan : l’herbe à pizza…
Originaire de l’Ouest de l’Asie, l’origan est employé depuis des lustres dans tout le bassin méditerranéen, notamment en Grèce, où de nombreuses espèces poussent à l’état sauvage.
Le terme «origan» dérive par ailleurs du grec «origanon», qui signifie «aime la montagne», à cause de la prédilection de cette herbe aromatique pour les régions montagneuses.
L’origan doit sa notoriété au fait qu’elle est l’assaisonnement privilégié de la vraie pizza, soit la napolitaine. Avec la marjolaine, qui est une autre herbe de la même famille et genre botaniques, l’origan gagne à être connu et utilisé pour aromatiser maints plats. On l’ajoute de préférence en fin de préparation, car un temps de cuisson trop long en ferait disparaître tout son arôme.
Dans la majorité des recettes demandant soit l’origan, soit la marjolaine, on peut substituer l’une par l’autre au besoin. Il faut toutefois se rappeler que la marjolaine possède un goût plus délicat que celui de l’origan et qu’elle rappelle un peu le thym. Pour cette raison, j’aime utiliser la marjolaine à l’état frais et l’origan à l’état sec.
Essayez les recettes suivantes qui mettent en vedette l’une ou l’autre herbe:
Darnes de saumon grillées et « salsa » à l’origan
Darnes de saumon grillées et « salsa » à l’origan
Choux de Bruxelles braisés à la marjolaine
Choux de Bruxelles braisés à la marjolaine
Escalopes de porc à la pizzaiola
Escalopes de porc à la pizzaiola
Potage à la marjolaine fraîche
Potage à la marjolaine fraîche
Boulettes de viande à l’italienne
Boulettes de viande à l’italienne
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 12 septembre 2009.
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septembre 13, 2009 à 3:50 , Miam Miam Millau dit:
Je ne veux pas contrarier mais en ma qualité de maitre d’apprentissage de pizzaiolo et participant au championnat de France je me permet de préciser que les italiens mettent du basilic dans la tomate. Il est vrai que l’origan est nettement meilleur.
septembre 26, 2009 à 10:15 , Cinzia dit:
Bonjour Miam Miam Millau,
Vous faites sans doute référence à la « Pizza Margherita », crée à Naples en 1889 en honneur de la Reine Margherita. Ce type de pizza affiche en fait le tricolore italien (rouge-tomate, blanc-fromage, vert-basilic).
Dans mon article, je fais référence à la « vraie » pizza, soit la « Pizza napolitaine », qui utilise l’origan. Je vous suggère un petit voyage en Italie et une visite à n’importe quelle pizzeria, pour vérifier que ce que j’ecris est correct.