La ciboulette pour la saveur et la couleur

31 juillet, 2010

La ciboulette est une plante bulbeuse, qui fait partie de la famille des alliacées, comme l’oignon, le poireau, l’ail et l’échalote. On ne connaît pas l’origine exacte de cette herbe aromatique.

Celle que l’on cultive de nos jours en Amérique du Nord fut introduite par les premiers colons européens, mais les amérindiens consommaient déjà les feuilles et les bulbes d’espèces sauvages très similaires.

Partout où elle est cultivée, la ciboulette se reproduit naturellement et très facilement par ses graines transportées par le vent, les insectes ou les oiseaux. Voilà donc une bonne raison d’en cultiver, dans un petit coin du jardin ou du balcon, d’autant plus que la fleur de ciboulette forme une ravissante boule bleu lavande qui est un vrai plaisir pour les yeux. La ciboulette tolère bien nos hivers et est vivace (pérenne).

La ciboulette convient très bien pour aromatiser les pommes de terre, les omelettes et les potages. Les fleurs aussi sont comestibles et elles ajoutent une touche de couleur aux salades. La ciboulette entre dans la composition des « herbes salées » de la cuisine traditionnelle acadienne et québécoise. En fait, on peut mettre à saler toutes les herbes fraîches au fur et à mesure de leur récolte ou de leur achat.

On les tasse par couches d’environ 2 cm dans un pot de verre, en intercalant une généreuse portion de gros sel entre les couches. On ferme le pot et on réfrigère durant deux semaines avant d’ajouter aux soupes et plats mijotés.

Quelques-unes de nos recettes qui mettent la ciboulette en vedette:

Radis à la ciboulette

Radis à la ciboulette

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 31 juillet 2010.

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

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