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Gare au sel
Pour prévenir l’hypertension, on recommande de diminuer sa consommation de sodium, c’est-à-dire de sel, en pratique. Pour tous les abonnés aux menus SOSCuisine, cette recommandation est facile à suivre, car ces menus utilisent des produits frais, peu ou pas transformés (donc peu salés) et qui sont aromatisés avec des épices et fines herbes pour en […]
Fenouil fait le bonheur
Plante potagère originaire de la région méditerranéenne, le fenouil est utilisé comme légume et aromate depuis les temps les plus anciens. Il fut particulièrement apprécié des Grecs et des Romains, qui l’employaient aussi pour ses vertus médicinales, notamment comme antidote contre les morsures de serpents et les piqûres de scorpions.
La papaye, fruit d’une grande … herbe
Tout comme le bananier et le cocotier, le papayer n’est pas un arbre, au sens botanique du terme. C’est plutôt une herbe géante au tronc tendre et creux, qui pousse rapidement jusqu’à 8-10 mètres et vit environ 25 ans. Le fruit pousse directement sur le tronc et pèse environ 1 kilo à maturité. Cependant, selon […]
Les vertus de l’huile d’olive
L’huile d’olive est consommée par les peuples de la Méditerranée depuis près de 5000 ans, utilisée autant pour les mets salés que pour les mets sucrés. Depuis une dizaine d’années, on constate un engouement pour ce produit dans le monde entier, tant pour son goût que pour ses vertus santé.
Le quinoa, une perle au propre et au figuré
Le quinoa est une plante de la famille des épinards, originaire d’Amérique du Sud. Il peut remplacer le riz et la plupart des céréales en accompagnement, en salade, en soupe, ou en dessert. Sa texture est légèrement croquante, et sa saveur semblable à celle du couscous.
Des truffes qui valent leur pesant d’or
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 6 novembr 2010. Les anciens Romains avaient déjà un grand appétit pour les précieuses truffes et croyaient qu’elles poussaient sous les arbres foudroyés par Jupiter, le dieu le plus puissant de leur panthéon. De nos jours, nous savons qu’il s’agit de la ‘fructification’ comestible d’un champignon qui […]
Rouge paprika
Le paprika, aussi connu sous le terme de « poivre rouge », est une épice en poudre obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du poivron doux du même nom. Ce légume est en fait un proche parent du poivron rouge que nous connaissons tous, mais il est un peu plus petit, moins […]
À propos du fameux Pesto
Pour une italienne du nord, comme moi, le Pesto c’est sérieux. Saviez-vous que l’original, appelé « Pesto alla Genovese », est en voie d’obtenir une dénomination d’origine protégée par l’Union européenne ?
L’aneth, pour les feuilles et pour les graines
Apprécié surtout en Europe de l’Est, en Russie et dans les pays scandinaves, l’aneth produit des feuilles et des graines que l’on utilise comme assaisonnement – tant dans les viandes, les poissons et les sauces que dans les marinades, les liqueurs et les confitures.
La sauge, une herbe salvatrice
Comme par les années précédentes, je suivrai de très près cet été les primeurs du marché, et vous suggérerai dans cette chronique des recettes qui mettent en valeur les produits frais de chez nous. Cette année je voudrais aussi vous inviter à cuisiner davantage avec les herbes aromatiques fraîches. Pour inaugurer cette serie d’articles dédiés […]
La cardamome, une épice dans un écrin
La cardamome est une épice très utilisée dans la cuisine indienne et de l’Asie du Sud-Est, autant dans les plats salés que sucrés. Elle fait partie des ingrédients de base du garam masala.
Cuisiner à la bière
L’histoire de la bière est intimement liée à celle de l’orge et de l’épautre, qui en sont les ingrédients de base. La culture de ces céréales remonterait à 8 000 ans avant J.C., en Mésopotamie (aujourd’hui l’Irak).
