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La carotte, légume santé et économique
Étant donné l’omniprésence de la carotte dans notre alimentation, on a de la difficulté à croire que, jusqu’au XIXème siècle, elle n’était consommée que de façon marginale par les humains et qu’elle était surtout destinée au bétail. On la connaissait pourtant depuis environ 3 000 ans avant J.C., mais dans sa variété d’origine plutôt fibreuse […]
Le rapini, saveur d’Italie
Le rapini est une plante potagère, fort probablement originaire de la région méditerranéenne, qui s’apparente au brocoli, au chou et aux nombreux autres membres de la famille des crucifères. Il possède de minces tiges vertes qui se terminent par des feuilles dentelées et des boutons floraux.
Fenouil fait le bonheur
Plante potagère originaire de la région méditerranéenne, le fenouil est utilisé comme légume et aromate depuis les temps les plus anciens. Il fut particulièrement apprécié des Grecs et des Romains, qui l’employaient aussi pour ses vertus médicinales, notamment comme antidote contre les morsures de serpents et les piqûres de scorpions.
Bleu comme…une pomme de terre
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 18 novembre 2006. Et oui, parmi les centaines de variétés de pommes de terre cultivées pour la consommation humaine, il y en a même des bleues!
La journée mondiale du diabète
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 13 novembre 2010. Demain, 14 novembre, est la journée mondiale du diabète, dont le but est d’informer et de sensibiliser la population à ce qui est devenu une vraie pandémie: 285 millions de personnes en sont atteintes dans le monde. Au Québec, ce sont 650 000 personnes, […]
Pourquoi mettre le topinambour au menu?
Le topinambour renferme de l’inuline, un glucide de la famille des fructanes. Comme les fructanes ne peuvent être digérés dans la partie supérieure du tube digestif, ils peuvent atteindre le côlon et modifier la composition de la flore intestinale en stimulant la croissance des bonnes bactéries, qui aident à réduire la constipation. Le topinambour est […]
Le cumin, une épice des cuisines du monde
Le cumin est probablement originaire de la vallée du Nil, ou de l’Asie Mineure, puisqu’on peut retracer en Égypte son utilisation il y a au moins cinq mille ans. En effet, on a retrouvé des graines de cumin dans les tombeaux des pharaons. Dans la Bible, on parle de l’utilisation de ces graines comme monnaie […]
Le poireau pour le goût et la santé
Souvent qualifié d’asperge des pauvres à cause de sa saveur délicate, le poireau est un proche parent de l’oignon et de l’ail. Connu depuis la nuit des temps, il était semble-t-il l’aliment préféré de l’empereur romain Néron, qui en consommait régulièrement pour entretenir ses cordes vocales.
Les déchets alimentaires: Ne jetez pas les feuilles
Les feuilles du céleri, les tiges du brocoli, la pelure des carottes… Les déchets alimentaires ne s’agit pas ici des feuilles des arbres que l’on ratisse à l’automne, mais plutôt de tout ce qui finit normalement dans la poubelle après la préparation des légumes, et qui ferait mieux de se retrouver dans votre assiette!
Le panais ce mal aimé
Ce fûrent les colons anglais qui apportèrent le panais en Amérique du Nord au début du 17ème siècle.
C’est le temps des récoltes!
Les étalages regorgent de bons légumes. Avec carottes, chou, pommes de terre, rutabagas et viande à ragoût, c’est le moment de se concocter un bon bouilli, comme on dit au Québec, ou pot-au-feu, comme on dit en France. Je vous en propose en fait deux versions différentes: Un plat principal pour mercredi et une soupe […]
Retrouvons nos racines
Céleri-rave, navet, rutabaga, panais, topinambour … autant de légumes-racine qui constituaient autrefois la base de notre alimentation mais qui sont tombés dans les oubliettes. Pourquoi ces excellents légumes ont-ils été délaissés?
