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Rouge paprika
Le paprika, aussi connu sous le terme de « poivre rouge », est une épice en poudre obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du poivron doux du même nom. Ce légume est en fait un proche parent du poivron rouge que nous connaissons tous, mais il est un peu plus petit, moins charnu et […]
À propos du fameux Pesto
Pour une italienne du nord, comme moi, le Pesto c’est sérieux. Saviez-vous que l’original, appelé « Pesto alla Genovese », est en voie d’obtenir une dénomination d’origine protégée par l’Union européenne ?
L’aneth, pour les feuilles et pour les graines
Apprécié surtout en Europe de l’Est, en Russie et dans les pays scandinaves, l’aneth produit des feuilles et des graines que l’on utilise comme assaisonnement – tant dans les viandes, les poissons et les sauces que dans les marinades, les liqueurs et les confitures.
La sauge, une herbe salvatrice
Comme par les années précédentes, je suivrai de très près cet été les primeurs du marché, et vous suggérerai dans cette chronique des recettes qui mettent en valeur les produits frais de chez nous. Cette année je voudrais aussi vous inviter à cuisiner davantage avec les herbes aromatiques fraîches. Pour inaugurer cette serie d’articles dédiés […]
La cardamome, une épice dans un écrin
La cardamome est une épice très utilisée dans la cuisine indienne et de l’Asie du Sud-Est, autant dans les plats salés que sucrés. Elle fait partie des ingrédients de base du garam masala.
Cuisiner à la bière
L’histoire de la bière est intimement liée à celle de l’orge et de l’épautre, qui en sont les ingrédients de base. La culture de ces céréales remonterait à 8 000 ans avant J.C., en Mésopotamie (aujourd’hui l’Irak).
La mangue, roi des fruits
Appréciée pour sa chair orangée juteuse et son goût sucré et aromatique, la mangue est le fruit tropical le plus consommé dans le monde après la banane.
Bon et polyvalent vin-aigre
Utilisé depuis des milliers d’années pour conserver les aliments, comme condiment ainsi que pour ses propriétés thérapeutiques, le vinaigre est un vin qui, au contact de l’air, s’oxyde et devient aigre. Autrefois, chaque famille ayant des restes de boissons alcoolisées – du vin dans la plupart des cas – pouvait fabriquer son vinaigre à la […]
Des oranges… royales
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 6 février 2010. Malgré leur nom, les oranges sanguines n’ont rien de « sanguinaire ». Bien au contraire, elles sont tout à fait délicieuses, à la chair rouge, au goût sucré et légèrement piquant, avec un léger parfum de framboise.
Les algues: un légume de mer
Aliments courants de la cuisine asiatique, les algues demeurent peu consommées en Amérique du Nord, sauf dans les sushis. Elles gagneraient pourtant à être utilisées davantage, car elles sont un véritable concentré de vitamines et de minéraux.
La grenade: un fruit « tendance »
Fort probablement originaire d’Iran, la grenade fut sans doute un des premiers fruits à être domestiqués, avec la figue, l’olive et le raisin. Grâce à la résistance de son écorce qui permettait une longue conservation, et de son jus désaltérant qui étanchait la soif durant les traversées du désert, la grenade a constitué, très tôt […]
Le céleri-rave: un légume méconnu
Le céleri-rave est un légume peu connu, sans doute en raison de son apparence peu attrayante. Et pourtant, cette grosse boule rugueuse, à la pelure brune, cache une chair croquante de couleur blanc-crème au goût exquis.
